Konserve yapımında bakteri oluşumuna dikkat!

Şu sıralarda kış için salçalar, konserveler hazırlanıyor. Uzmanlar ise standartlara uymayan ev yapımı konservelerde öldürücü C. botulinum adlı toksin oluştuğuna dikkati çekiyor!

Botulinum toksini, sebze konservelerindeki düşük asitli ve düşük oksijenli ortamlarda gelişir. Düşük asitli gıdaların konservesinde dikkatli olunmalı. Daha yüksek asitli gıdalarda (örneğin turşular, reçeller, meyve konserveleri) botulizm riski daha düşüktür. Çünkü bu tür gıdaların pH seviyeleri bakterilerin üremesini engeller.

Domates ise bazen tam bakterinin sevdiği sınırda kalır (pH 4.6 civarı); domatesli, biberli menemen harçları bu nedenle risk oluşturur.

Yeni kapak kullanılmalı

Ölümcül botulizm zehirlenmesini önlemek için uzmanların önerileri şöyle:

* Evde konserve yapıyorsanız elleriniz ve kaplarınızın temiz olduğundan emin olun.

* Konserve yapmak için kullanacağınız ham maddelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.

* Bozulmuş ve lekeli sebze kullanmayın.

* Konserve kavanozlarını iyi kapatın, hava kaçağı olmasın.

* Kapağın hava sızdırmadığından emin olmak için kontrol edin.

* Her defasında yeni kapak kullanın.

* Konserve işlemi tamamlandıktan sonra gıdaları hızla soğutun ve serin, karanlık bir yerde depolayın.

* Konserve işlemi sonrası bozulmuş gıdalar tüketilmemeli, şişmiş kaplar atılmalıdır.

* Endüstriyel üretimde hijyen ve gıda güvenliği sürekli kontrol edilir. Kullanılan ekipmanlar sayesinde ısı, basınç ve süreyi kontrol etmek de basit olduğundan, güvenilir markaların konservelerini gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. 

Şişerse ve hava alırsa tüketmeyin

* C. botulinum, yiyeceklerin yanlış işlenmesi ve saklanması sonucu gıdalarda çoğalan bakterilerin ürettiği bir toksindir.

* Konserve yaparken hijyene dikkat etmek botulizm riskini azaltır.

* Önemli olan konserveyi hazırlarken 120 dereceye çıkabilmek. Çünkü bu toksin ancak bu derecelerde, 20 dakika ısıl işlemden sonra etkisiz kalıyor.

* Ama basınç ve sıcaklığı kontrol edemediğiniz ev tipi kaynatma veya düdüklü tencereyle bu güvenceyi sağlamak mümkün değil.

Milliyet